Du behöver
- 100 g smör eller margarin
- 0.75 dl socker
- 1.5 dl vetemjöl
- 1 dl havregryn
Fyllning:
2 dl crème fraîche
2 st äggulor
2 msk potatismjöl
4 msk florsocker
lime rivet skal av 1
2 tsk vaniljsocker
2 st äggvitor
0.5 dl strösocker
1.5 st mangofrukt
Ugn: 200°
Det här behövs för ca 8 port:
Gör så här
1
Rör matfett och strösocker ljust och poröst. Tillsätt mjöl och havregryn. Arbeta raskt ihop allt till en deg. Lägg den kallt att vila ca 30 minuter.
2
Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga den i botten. Vik en smal aluminiumfolieremsa över kanten. Låt formen vila kallt ca 30 minuter.
3
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 15 minuter. Tag bort folieremsan.
4
Skala och skär mangofrukterna i klyftor.
5
Vispa creme fraiche tills den tjocknar. Tillsätt äggulor, potatismjöl, florsocker, rivet limeskal och vaniljsocker. Rör till en jämn smet.
6
Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner strösocker och vispa tills marängsmeten är blank och styv. Rör ner den i creme fraichesmeten.
7
Häll smeten i det förgräddade pajskalet. Lägg på mangoskivorna. Grädda mitt i ugnen ca 25–30 minuter eller tills smeten har “stannat” och fått fin färg.
8
Sikta gärna över lite florsocker strax innan pajen ska serveras. Lite strimlat limeskal över pajen gör den både vacker och god.
Låt alltid pajdegen ligga kallt och vila en stund innan du trycker ut den i pajformen.