Små kräftpatéer

Du behöver

500 g spättafiléer
dill
kräftstjärtar ca 15-18 i lag
0.75 tsk salt
1 st ägg stort
1.5 dl vispgrädde

Sås:

0.5 st gul lök
2 dl vatten
1 st fiskbuljongtärning
2 dl crème fraîche
pressad citronsaft
salt kayennpeppar
dill finhackad

Garnering:

kräftstjärtar i lag
dill

Ugn: 175°

Gör så här

Låt kräftstjärtarna rinna av. Smörj 6 eldfasta potionsformar. Kläm fast lite dill på sidorna.

Ta bort det vita skinnet på fisken och skär den i mindre bitar. Lägg dem i en matberedare.

Tillsätt salt och ägg. Kör till en puré. Tillsätt peppar och grädde i en fin stråle och fortsätt blanda i matberedaren.

Lägg ett lager färs i alla formarna. Lägg kräftstjärtarna ovanpå och täck med resterande färs.

Ställ formarna i vattenbad och grädda i nedre delen av ugnen ca 20-25 minuter.

Gör under tiden såsen. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk och glansig i lite matfett. Tillsätt vatten och buljong. Låt det koka ihop tills ca hällften återstår.

Tillsätt creme fraiche och låt såsen koka upp på nytt. Smaka av med salt, peppar och pressad citronsaft. Rör ner dillen.

Stjälp upp patéerna och häll lite sås runtom. Garnera med kräftstjärtar och dill.

Kommentar:
Ställ in en liten långpanna med vatten i ugnen till vattenbadet. Låt det bli varmt. Ta ut formarna när patéerna är klara men vänta med att ta ut vattenbadet tills vattnet har kallnat.