Sparris med romsås

Du behöver

sparris eller 2 paket fryst
2 tsk salt per l vatten

Hollandaise:

150 g smör eller margarin
3 st äggulor
3 msk vatten
1/2-1 msk pressad citron
1 krm salt
0.5 krm vitpeppar
50 g löjrom sikrom eller röd stenbitsrom

Garnering:

sallad
cocktailtomater

Det här behövs för ca 6 port:

Gör så här

Såsen: Smält fettet till hollandaisen och låt det svalna. Blanda äggulor och vatten i en skål som ställs över en kastrull med sjudande vatten. Sjud under vispning tills såsen tjocknar.

Ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt fettet under vispning, först droppvis sedan i en mycket tunn stråle. Såsen ska bli tjock och blank.

Smaksätt med citron, salt och peppar. Låt såsen kallna innan rommen tillsätts.

Skala sparrisen, om den är färsk, med en potatisskalare och koka den ca 10 minuter i saltat vatten. Är sparrisen djupfryst står det på paketet hur den ska kokas.

Fördela sparrisen, varm eller kall, på tallrikar, häll på såsen och garnera.