Crêpes Martinique

Du behöver

Smet:

2 st ägg
1 dl vetemjöl
2.5 dl mjölk
1 msk olja
1 msk socker
0.5 krm salt

Fyllning:

2 st banan medelstora mogna

Vaniljkräm:

2 dl vispgrädde
1 st ägg
1 st äggula
1.5 msk socker
0.5 msk potatismjöl
0.5 st vaniljstång

Gratinering:

florsocker

Ugn: 275°

Flambering:

4.5 cl rom eller mer

Det här behövs för ca 4 port:

Gör så här

Vispa ihop crêpessmeten av alla ingredienserna. Grädda 8 tunna crêpes, ca 15 cm i diameter. Låt dem svalna.

Vispa ihop grädde, ägg, äggula, socker och potatismjöl i en kastrull. Dela och skrapa ur vaniljstången ner i blandningen. Sjud upp krämen under vispning tills den tjocknar. Ta genast den från värmen och vispa i den då och då tills den har kallnat.

Fördela vaniljkrämen på pannkakorna. Skala och dela bananerna i 8 delar. Lägg en bit på varje pannkaka.

Rulla ihop och lägg pannkakorna på ett smort ugnssäkert fat. Strö över florsocker och sätt fatet högt i ugnen så att sockret karamelliseras och får vacker färg.

Ta ut fatet, häll över romen och tänd på – flambera – vid bordet.