Färsk sparris med murkeltortellini

Du behöver

Pastadeg:

4 dl äggula ca 4-5 st
400 g vetemjöl
100 g durumvete
3 msk olivolja

Fyllning:

150 g färska vårmurklor
champinjoner el
1 st schalottenlök finhackad
1 msk smör
1 dl vispgrädde
2 msk sherry
2 dl hönsbuljong (tärning)
salt och peppar

Sås:

2 dl vispgrädde
1 dl hönsbuljong (tärning)
2 st vitlöksklyftor
150 g parmesanost

Tillbehör:

sparrisstänger ca 12
vatten + salt

Ugn: 225º

1 st citron rivet skal och pressad saft
3 msk olja
salt och peppar
färsk timjan

Ugn: 200–225º

Det här behövs för ca 4 port:

Gör så här

Blanda gärna i matberedaren, alla ingredienserna till pastadegen. Lägg den kallt i minst 40 minuter.

Fräs lök och murklor i lite smör en stund. Tillsätt vätskan och låt den puttra in. Salta och peppra försiktigt.

Kavla ut pastadegen så tunt som möjligt och ta ut 8 runda plattor med t.ex en kaffekopp. Fördela svampen på plattorna och nyp ihop dem till paket. (Ev kan du pensla äggula på kanterna.)

Koka pastan i lättsaltat vatten i ca 3 minuter. Håll dem varma.

Koka samman ingredienserna till såsen på låg temperatur. Osten behöver inte rivas. Sila och mixa upp den till skum när den ska serveras.

Ansa sparrisen och koka dem i lättsaltat vatten tills de är knappt mjuka. Tiden beror på hur grova stjälkarna är och hur nyskördad sparrisen är.

Lägg upp sparris och tortellini på varma tallrikar och ringla över såsen. Servera genast gärna med någon sallad.

Kommentar:
Istället för egen pasta kan du använda lasagneplattor (helst färska), som då kokas ca 2-4 minuter, innan de delas fylls och formas till knyten. Champinjoner kan ersätta murklorna om du föredrar detta.