Tournedos och mandelpuckar med madeirasås

Du behöver

400 g oxfilé ca 3 cm tjocka skivor
0.5 tsk salt
1 krm svartpeppar nymald
1 msk smör
2 skiva ankleverpastej eller annan fågelpastej
2 st svarta oliver hackade

Madeirasås:

2 dl steksky eller köttbuljong

1.5 tsk arrowrot
2 msk madeira
1 krm salt
1 krm vitpeppar
1 tsk smör

Mandelpuckar:

5 st potatis fasta

1 msk smör, smält

0.5 tsk salt
0.5 krm vitpeppar nymald
2 msk mandel skållad och flisad

Servera med:

125 g haricots verts
0.25 st röd paprika i små tärningar

Ugn: 225º och 100º

Garnering:

minitomater delade
svarta oliver urkärnade
färsk timjan

Ugn: 200–225º

Det här behövs till 2 port:

Gör så här

Skala potatisarna och skär dem plana på längden. Ta ut runda puckar med en utstickare (mått) eller skär ut kvadrater.

Pensla puckarna med smör, salta och peppra. Lägg den i en ugnssäker form och stek i ugnen vid 225°, ca 20 minuter. Strö över mandelflisorna de sista 5 minuterna.

Rumstemperera köttet och torka av det med hushållspapper. Salta och peppra.

Bryn köttet i smör på båda sidor i en stekpanna. Lägg över i en ugnssäker form. Så långt kan du förbereda.

Blanda samman alla ingredienser till såsen, utom smöret. Koka upp under omrörning. Smaka av. Värm såsen och vispa ner smöret strax före serveringen.

Sätt in köttet i 100° varm ugn när ni sätter er till bords. Köttet behöver ca 15 minuter för att bli mediumstekt, ca 60° innertemperatur.

Lägg en skiva ankleverpastej på filén vid serveringen. Toppa med hackade svarta oliver. Servera med kokta haricots verts och paprikatärningar, madeirasåsen och mandelpuckarna.