Exotisk cheesecake

Du behöver

200 g digestivekex
75 g smör

Fyllning:

2 dl crème fraîche
5 dl färskost t ex kesella
0.5 dl exotisk juice koncentrat
0.5 dl fruktsocker
2 tsk vaniljsocker
3 st ägg
1 krm salt

Gelé:

6 st passionsfrukt
2 msk exotisk juice koncentrat
2 dl gelésocker multi eller 3 blötlagda gelatinblad och 1 dl strösocker

Ugn: 150º

Det här behövs till 10 bitar:

Gör så här

Mixa digestivekexen i matberedaren med kniven monterad. Smält smöret och tillsätt det genom matarröret under gång. Kläm fast bakplåtspapper i en bakform med löstagbar botten, ca 22 cm i diameter. Klipp bort papper runt ytterkanten. Fördela smulorna i formen och tryck ihop dem till en kaka. Grädda i ugnen, ca 10 minuter.

Vispa samman crème fraiche med kesella, exotisk juice, fruktsocker, vaniljsocker, ägg och salt i en bunke. Bred blandningen över kakbotten. Sätt in formen i nedre delen av ugnen, ca 50 minuter, tills fyllningen stelnar. Ta ut kakan och låt den kallna helt.

Dela passionsfrukterna, skrapa ur fruktkärnorna och lägg dem i en kastrull. Tillsätt juice och gelésocker Multi eller blötlagda gelatinblad och socker. Koka upp och låt koka 30 sekunder under omrörning. Häll upp massan i en skål och låt den svalna tills gelén blir trögflytande.

Bred gelén över kakan med en sked. Ställ kakan kallt så att gelén stelnar. Servera kakan som dessert eller som gott bakverk till kaffet.