Tomat- och fetaostfylld lammstek

Du behöver

1.5 kg lammstek benfri
2 tsk salt
0.5 tsk svartpeppar nymald
0.5 st citron rivet skal
1 msk färsk rosmarin finhackade barr

Fyllning:

100 g fetaost
10 st tomater hackade
2 st vitlöksklyftor hackade

Lök- och kantarellwok:

500 g steklök förvällda och skalade
250 g kantareller
2 msk smör

Sås:

sky skummad
5 dl kalvbuljong av fond på flaska
4 msk maizena ljus redning
salt och peppar

Tillbehör:

haricots verts kokta

Det här behövs till 6-8 port:

Gör så här

Torka av köttet med hushållspapper. Skär steken plattare och krydda med salt, peppar, hälften av citronskalet och rosmarinen.

Lägg på fyllningen med smulad fetaost, soltorkad tomat och vitlök. Rulla samman steken och bind ihop den med bindgarn. Gnid in resten av citronskalet och rosmarinen.

Lägg steken i en ugnssäker form och stek i nedre delen av ugnen tills innertemperaturen är ca 75º, då är steken genomstekt. Vill du ha rosa stek, avsluta stekningen tidigare vid ca 65-70º.

Låt steken vila i minst 15 minuter innan den skärs upp i skivor. Ta bort bindgarnet först.

Sila skyn, skumma av fettet och blanda skyn med buljong och ljus redning i en kastrull. Låt såsen koka 3 minuter. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om det behövs.

Fräs kantareller och smålök i en stekpanna i smör tills de får fin färg. Servera woken till steken tillsammans med sås, kokt eller ugnsstekt potatis och kokta haricots verts. Dekorera steken med färska rosmarinbarr.