Laxpaj med squash och fänkål

Du behöver

Pajdeg:

2.5 dl vetemjöl fullkorn
125 g smör
2 msk vitt vin eller vatten

Fyllning:

400 g lax benfri
0.5 st squash i bitar
0.5 st purjolök skivad
0.5 st fänkål skivad
0.5 dl dill hackad
2 dl lagrad ost riven

Äggstanning:

2 dl lätt crème fraiche
1 dl vitt vin
4 st ägg
salt
vitpeppar nymald

Ugn: 225º

Det här behövs till en pajform, 24 cm i diameter:

Gör så här

Lägg vetemjöl och smör i bitar i matberedarens skål med kniven monterad. Kör till en smulig massa. Tillsätt vin och kör tills degen blir till en boll.

Ta upp degen och tryck ut den i pajformen. Låt den stå i kylen i 30 minuter.

Nagga pajdegen och grädda pajskalet ca 10 minuter i mitten av ugnen.

Lägg lax i bitar, förvälld squash, purjolök och fänkål i formen. Strö över dill och ost.

Vispa samman crème fraiche, vin och ägg med lite salt och några vrid på vitpepparkvarnen. Häll äggstanningen över fyllningen. Grädda pajen i nedre delen av ugnen, ca 25 minuter, tills pajen fått fin färg och äggstanningen en fast konsistens. Servera pajen med en sallad.

Kommentar:
Förväll purjolök, squash och fänkål i mikron med några matskedar vatten, ca 4 minuter, på hög effekt. Spola av med kallt vatten i ett durkslag. Låt rinna av.