Minestronesoppa med kalvkött

Du behöver

0.5 kg kalvkött av bog med ben
2 l vatten
1 msk salt
1 st gul lök i klyftor
1 st morot i bitar
1 bitar purjolök
1 st selleri stjälk
2 st persiljekvist
1 st lagerblad
10 st svartpepparkorn

Till soppan:

1 st purjolök skivad
3 st selleristjälkar skivade
2 st morötter tärnade
2 st palsternackor tärnade
1 st persiljerot tärnad
350 g blomkålsbuketter broccoli- och
120 g pasta stjärnpasta, eller liknande
kött från buljongkokningen, i tärningar
salt och peppar
persilja

Servera med:

1 dl parmesanost riven
baguette

Det här behövs för 4 port:

Gör så här

Skölj av köttet i kallt vatten. Koka upp vatten och salt. Lägg ner köttet och låt vattnet koka upp igen.

Tillsätt grönsaker och kryddor. Låt köttet sjuda under lock tills det lätt släpper från benet. En provnål ska gå lätt genom köttet.

Sila av buljongen i en ren gryta och låt den koka ihop lite grann. Kasta bort grönsakerna från buljongkokningen. Skär köttet i bitar.

Tillsätt grönsaker och pasta till buljongen. Koka tills pastan och grönsakerna är klara. Smaka av med salt och peppar, lägg i köttet och strö över lite persilja. Servera soppan med riven parmesanost och skivad baguette.

Kommentar:
Hoppa över buljongkokningen och gör soppan med kalvfond på flaska istället. Tillsätt 300 g stekt köttfärs.
Koka pastan al dente, d v s med lite tuggmotstånd. Salta kokvattnet eller använd en buljongtärning i vattnet, så smakar pastan mer.