Läcker räkpaj

Du behöver

Pajdeg:

3 dl dinkelvetemjöl siktat
1 krm salt
125 g smör
3 msk vatten

Fyllning:

150 g champinjoner delade i fyra delar
1 msk smör
6 st salladslökar skivade
0.5 st fänkål skivad
300 g räkor skalad vikt
0.5 dl dill hackad

Äggstanning:

4 st ägg
2.5 dl lagalätt eller liknande
1 msk chilisås
2 krm salt
1 krm svartpeppar nymald

Dekoration:

1 dl räkor skalad vikt
5.5 st sparris kokta och delade på längden
dill

Ugn: 225º

Det här behövs till 4-6 port:

Gör så här

Lägg dinkelvetemjölet och saltet i skålen till matberedaren med kniven monterad. Tillsätt smöret i kuber och kör till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop pajdegen.

Tryck ut pajdegen i en pajform med löstagbar botten, ca 23 cm i diameter. Ställ in den i kylen 30 minuter. Nagga botten och förgrädda 10 minuter i nedre delen av ugnen.

Fräs champinjonbitarna i smör i en stekpanna några minuter. Förväll salladslöken och fänkålen i kokande vatten, ca 1 minut. Spola av med kallt vatten och låt det sedan rinna av.

Fyll skalet med fyllningen (glöm inte räkor och dill). Vispa samman ägg, lagalätt, chilisås, salt och peppar till en äggstanning i en kastrull. Värm till 60º. Slå äggstanningen över fyllningen. Ställ in pajen i nedre delen av ugnen och grädda, ca 15 minuter. Dekorera pajen med räkor, sparris och dill som på bilden. Servera med sallad.

Kommentar:
Hos räkor med skal är 30-40 procent av vikten ätbar, resten går bort vid rensningen. Bra att veta när det står “skalad vikt” i recepten.