Getostpaj med prosciutto

Du behöver

75 g smör eller margarin
1.5 dl ost mellanlagrad, riven
3 dl vetemjöl
2.5 msk kallt vatten

Fyllning:

1 st purjolök
matfett
1 st kronärtskocka
1 st grillad paprika strimlad i olja
300 g chèvre
125 g kesella
3 st ägg
1.5 dl mjölk

Garnering:

1 näve rucolasallad
12.5 st cocktailtomater
12.5 st oliver urkärnade
2 msk olivolja
2 tsk hallonbalsamico
80 g prosciutto
50 g pinjekärnor torrostade

Ugn: 225°

Det här behövs för ca 6 port:

Gör så här

Finfördela matfett och ost i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta raskt ihop till en deg. Svep in den i folie och låt den ligga kallt ca 1 timme.

Tryck ut degen i en pajform och nagga bottnen. Låt pajskalet stå kallt ca 15 minuter för att sedan förgrädda det mitt i ugnen ca 10 minuter.

Ansa och strimla purjolöken. Fräs den mjuk och glansig i lite matfett. Låt kronärtskocka och paprika rinna av. Skär chèvren i ca 6 skivor.

Lägg purjolöken i botten på det förgräddade pajskalet och fortsätt med paprika och kronärtskocka. Lägg ostskivorna ovanpå.

Rör ut Kesellan med ägg och mjölk. Häll det över pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter.

Blanda salladen med halverade tomater och oliver. Droppa över olja och vinäger. Toppa pajen med salladen och lägg skinkan runt om. Strö över pinjekärnorna.