Foto: Thomas Carlén

Mustig rostbiff med kryddig fruktsås

Av: Redaktionen

Publicerad: 2007-11-06 Uppdaterad: 2016-06-22

Laga en riktigt mustig stek med generös storlek och smak. Du bräserar den i öl i en gryta där köttet får sällskap av mycket godsaker. Såsen blir ljuvlig!

Recept / Grekisk, Huvudrätt

Du behöver

1 st rostbiff ca 1,8 kg
salt svartpeppar
bindgarn
2 msk smör
1 st gul lök klyftad
2 st vitlöksklyftor krossade
50 g bacontärningar
1 st palsternacka i bitar
1 st morot i bitar
1 bitar rotselleri i bitar
1 st äpple i bitar
4 st dadlar urkärnade
0.5 dl sirap
1 st kanelstång
1 st kryddtimjan eller 2 tsk torkad
1 st lagerblad
3 dl öl ljust

Sås:

sky silad och passerad
2 dl grädde
1 msk citron pressad saft
salt och peppar
2 msk maizena brun redning
100 g röda druvor halverade och kärnfria
minitomater delade
svarta oliver urkärnade
färsk timjan

Ugn: 200–225º

Gör så här

1

Torka av köttet krydda med salt och peppar. Bind upp köttet med bindgarn för att få en jämnare form och stekning.

2

Bryn köttet runt om i smör i en stekgryta. Tillsätt lök, vitlök och bacon och låt det fräsa med en stund. Lägg rotfrukter, äpple, dadlar, sirap, kanel, timjan och lagerblad i grytan vid sidan om köttet.

3

Sätt i en stektermometer i mitten av köttet. Späd med öl och bräsera köttet på svag värme under lock, tills innertemperaturen är 70º. Vänd steken en gång under bräseringen. Lyft upp steken, ta bort bindgarnet och låt sedan steken vila ca 10 minuter innan du skivar köttet.

4

Sila skyn och passera grönsaker och frukt genom en trådsil. Koka upp skyn och späd med grädde. Red av med brun redning under omröring. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Tillsätt druvorna och låt såsen bli het. Servera köttet med sås, ugnstekt potatis och kokta grönsaker.

5

Lägg ner morötter och rotselleri i grytan och låt den puttra ca 15 minuter. Tillsätt purjolök och korv. Låt allt puttra i ytterligare ca 15 minuter eller tills köttet är mört. Bjud grytan tillsammans med kokt potatis eller ris.

6

Sätt in köttet i 100° varm ugn när ni sätter er till bords. Köttet behöver ca 15 minuter för att bli mediumstekt, ca 60° innertemperatur.

7

Lägg en skiva ankleverpastej på filén vid serveringen. Toppa med hackade svarta oliver. Servera med kokta haricots verts och paprikatärningar, madeirasåsen och mandelpuckarna.

Mest läst på Hemmets Journal

Rånarligan försvann med miljoner – började bråka och åkte dit

Historiska Brott & Mysterier

Rånarligan försvann med miljoner – började bråka och åkte dit

Så rengör du altangolvet med såpa och ättika

Hem och trädgård

Så rengör du altangolvet med såpa och ättika

Fritt broderi hos Täcklorna i Helsingborg: ”Vi målar med nålar!”

Handarbete

Fritt broderi hos Täcklorna i Helsingborg: ”Vi målar med nålar!”

Anita, 87: Mina barn har sagt upp kontakten med mig

Experterna

Anita, 87: Mina barn har sagt upp kontakten med mig

Så blev Evas vardag enklare och friare – med Eloped

Partner

Så blev Evas vardag enklare och friare – med Eloped

Oförglömlig flodkryssning – med Glaciärexpressen och vinprovning

Resor

Oförglömlig flodkryssning – med Glaciärexpressen och vinprovning

Horoscope day circle

Dagens horoskop

Horoscope night circle

Veckans horoskop

HJ:s relationsexpert svarar

Anita, 87: Mina barn har sagt upp kontakten med mig

Anita, 87: Mina barn har sagt upp kontakten med mig

Ingrid: Vår svärdotter verkar inte tycka att vi duger längre

Ingrid: Vår svärdotter verkar inte tycka att vi duger längre

Ska jag konfrontera min man om hans våldsamma beteende?

Ska jag konfrontera min man om hans våldsamma beteende?

Anna: Min partner packade sina saker och försvann

Anna: Min partner packade sina saker och försvann

Madeleine: Måste jag ha kontakt med min lata syster?

Madeleine: Måste jag ha kontakt med min lata syster?

Magdalena: Mitt barnbarns pappa vill inte veta av henne

Magdalena: Mitt barnbarns pappa vill inte veta av henne

Freja: Hur går jag vidare efter uppbrottet?

Freja: Hur går jag vidare efter uppbrottet?

Johanna: Min exmake förstör mitt och barnens liv

Johanna: Min exmake förstör mitt och barnens liv

Anne tog hand om sina barnbarn efter dotterns död: ”För mig fanns ingen tvekan”

Människor

Anne tog hand om sina barnbarn efter dotterns död: ”För mig fanns ingen tvekan”

Nya Trädgårdstider: Överraskningar, balkongtävling och drömprojekt

Människor

Nya Trädgårdstider: Överraskningar, balkongtävling och drömprojekt

Alexander Karim om tiden utan familjen: ”Jag hatar att inte få träffa dem”

Människor

Alexander Karim om tiden utan familjen: ”Jag hatar att inte få träffa dem”

Roliga spel hos Hemmets Journal

Taipei

Taipei

Sudoku

Sudoku

Fruit Matching

Fruit Matching

Reversi

Reversi

Pussel

Pussel

Tetris

Tetris

Sweety Memory

Sweety Memory

Spindelharpan

Spindelharpan

Word Game

Word Game

Pop Pop

Pop Pop

Nya Trädgårdstider: Överraskningar, balkongtävling och drömprojekt

Människor

Nya Trädgårdstider: Överraskningar, balkongtävling och drömprojekt

Alexander Karim om tiden utan familjen: ”Jag hatar att inte få träffa dem”

Människor

Alexander Karim om tiden utan familjen: ”Jag hatar att inte få träffa dem”

Doktor Adams misstänktes för 163 mord – ärvde multum av sina patienter

Historiska Brott & Mysterier

Doktor Adams misstänktes för 163 mord – ärvde multum av sina patienter

Senaste recepten från Hemmets Journal

Korv Stroganoff med vita bönor

Korv Stroganoff med vita bönor

Helstekt laxsida med räktopping

Helstekt laxsida med räktopping

Laxbörsar med krämig fyllning

Laxbörsar med krämig fyllning

Laxtartar med limekräm

Laxtartar med limekräm

Fläskfilépanna med ädelostsås

Fläskfilépanna med ädelostsås

Snabblagad fläskfilégryta med mango chutney

Snabblagad fläskfilégryta med mango chutney

Kolamarängsnitt

Kolamarängsnitt

Citronkakor med vit choklad

Citronkakor med vit choklad

Brownies med mjölkchokladglasyr

Brownies med mjölkchokladglasyr

Grillad lax med räksalsa och pommes i airfryer

Grillad lax med räksalsa och pommes i airfryer

Eva och Anders träffades på däckverkstaden: ”På något sätt sitter vi ihop”

Människor

Eva och Anders träffades på däckverkstaden: ”På något sätt sitter vi ihop”

Sy själv: Äggformade grytlappar med patchwork-design

Handarbete

Sy själv: Äggformade grytlappar med patchwork-design

Så blir du av med besvärliga vaxproppar: Behandla och förebygg i tre enkla steg

Hälsa

Så blir du av med besvärliga vaxproppar: Behandla och förebygg i tre enkla steg

Hemmets Journals tävlingar

Flaggspelet 17

Flaggspelet 17

Veckans Triss 16

Veckans Triss 16

Veckans Sverigelotter 16

Veckans Sverigelotter 16

Räkna kycklingar och vinn!

Räkna kycklingar och vinn!

Vinn boken “Kadetten”

Vinn boken “Kadetten”

Ingrid: Vår svärdotter verkar inte tycka att vi duger längre

Experterna

Ingrid: Vår svärdotter verkar inte tycka att vi duger längre

Njut av sensommaren på Hurtigruten – en oförglömlig resa

Resor

Njut av sensommaren på Hurtigruten – en oförglömlig resa

Jonas lämnade mäklarkarriären – poddar med 70-plussare: ”Det är ju de äldre vi ska lära oss av”

Människor

Jonas lämnade mäklarkarriären – poddar med 70-plussare: ”Det är ju de äldre vi ska lära oss av”

Britta, 92, har skramlat med fastebössan i 60 år: ”En gång samlade vi in 17 miljoner”

Människor

Britta, 92, har skramlat med fastebössan i 60 år: ”En gång samlade vi in 17 miljoner”

Fastebössan 60 år – Lovisa håller traditionen vi liv och samlar in pengar

Människor

Fastebössan 60 år – Lovisa håller traditionen vi liv och samlar in pengar

Helen Sjöholm och Tommy Körberg älskar att jobba ihop: ”Vi har längtat efter att göra detta”

Människor

Helen Sjöholm och Tommy Körberg älskar att jobba ihop: ”Vi har längtat efter att göra detta”