Marulksspett med sparris och fräsch potatissallad

Du behöver

Spetten:

800 g marulksfilé
200 g parmesanost
12 st sparris gröna
2 pkt bacon
4 st skogschampinjoner
1 st rödlök skalad
4 st grillspett

Marinad:

1 kruka rosmarin
4 dl olja
1 st citron pressad saft
2 st vitlöksklyftor
1 msk honung
salt och peppar

Fräsch potatissallad:

500 g färskpotatis (eller fast potatis)
8 st sparris gröna
1 st avokado
15 st cocktailtomater
1 st rödlök
0.5 st honungsmelon

Dressing:

1 st citron rivet skal och pressad saft
3 msk olja
salt och peppar
färsk timjan

Ugn: 200–225º

Det här behövs till 4 port:

Gör så här

Skär upp marulksfilén i tolv bitar. Skär parmesanosten i tolv stavar. Ta en sparris och en bit parmesan och linda in i en skiva bacon. Gör tolv likadana sparrisknyten.

Skär fyra rödlöksbåtar av rödlöken. Varva marulk och sparrisknyten på spetten. Trä på en champinjon och rödlöksbåt i varsin ände av spetten.

Plocka av rosmarinsbladen, blanda dem med olja, citronsaft, vitlök, honung, salt, peppar och mixa med stavmixer. Lägg spetten i marinaden.

Koka potatis och sparris och låt svalna. Blanda olja, rivet citronskal, citronsaft, salt och peppar till en dressing. Skär upp potatis, sparris, avokado, rödlök och melon i bitar. Tillsätt cocktailtomaterna och blanda försiktigt samman alla ingredienserna med dressingen.

Bjud kokt potatis eller kokt ris till.

Sätt in köttet i 100° varm ugn när ni sätter er till bords. Köttet behöver ca 15 minuter för att bli mediumstekt, ca 60° innertemperatur.

Lägg en skiva ankleverpastej på filén vid serveringen. Toppa med hackade svarta oliver. Servera med kokta haricots verts och paprikatärningar, madeirasåsen och mandelpuckarna.