Grillade scampi- och pilgrimsmusselspett på sallatsbädd

Du behöver

8 st grillspett av trä
8 st räkor stora
8 st pilgrimsmussla
1 tsk orange pepper Santa Maria
2 msk citronolivolja
flingsalt

Dressing:

1 msk citronolivolja
1 st vitlök riven

Servera med:

ruccolasallad eller röda mangoldskott
baguette
salt och peppar

Servera med:

tomat
mozzarella
basilika
olivolja
1 st vitlöksklyfta pressad
0.5 tsk dragon
1 msk citron pressad saft
salt och peppar
2 msk maizena brun redning
100 g röda druvor halverade och kärnfria
minitomater delade
svarta oliver urkärnade
färsk timjan

Ugn: 200–225º

Det här behövs till 4 port:

Gör så här

Låt grillspetten ligga i vatten en stund. Varva räkor och pilgrimsmusslor på dubbla grillspett (dubbla spett är enklare att vända på grillen).

Blanda orange pepper och olivolja i en skål och pensla spetten. Strö över flingsalt och grilla spetten över glödande kol, 3–4 minuter.

Skaka samman olja och vitlök och stryk över spetten med en pensel vid serveringen. Lägg upp på en bädd av rucola och mangoldskott och servera med baguette.

Servera med rucolasås och sallad Caprese – tomat- och mozzarellasallad med basilika och olivolja.

Vispa samman ingredienserna till dressingen. Ringla den över salladen och rör om.

Sätt in köttet i 100° varm ugn när ni sätter er till bords. Köttet behöver ca 15 minuter för att bli mediumstekt, ca 60° innertemperatur.

Lägg en skiva ankleverpastej på filén vid serveringen. Toppa med hackade svarta oliver. Servera med kokta haricots verts och paprikatärningar, madeirasåsen och mandelpuckarna.