Örtpestobakad laxfjäril med citronrisotto

Du behöver

4 st laxfjäril
0.5 dl pinjekärnor rostade

Pesto:

2 msk basilika
2 msk persilja
2 msk dill
1 st vitlöksklyfta
0.5 dl pinjekärnor
1 dl olivolja
1 tsk citron pressad saft
2 msk ströbröd

Risotto:

1 st gul lök hackad
3 msk olivolja
3 dl arborioris
2 dl vin vitt torrt
1 l hönsbuljong av tärning
2 dl parmesanost riven
0.5 st citron rivet skal
salt svartpeppar

Ugn: 200º

Det här behövs till 4 port:

Gör så här

Börja med risotton. Fräs löken i olja i en gryta tills den blir genomskinlig. Tillsätt riset, fräs med löken tills riset blir torrt.

Tillsätt vinet och låt det koka in i riset. Späd därefter med varm hönsbuljong allt eftersom det kokar in. Det tar ca 20 minuter.

Vänd ner parmesanosten och smaksätt med citronskal, salt och peppar.

Mixa samman basilika, persilja, dill, vitlök med pinjekärnor. Tillsätt oljan i en jämn stråle och mixa till en slät sås. Tillsätt parmesanost och ströbröd. Smaka av med salt och peppar.

Lägg laxfjärilarna i en ugnssäker form. Bred över peston och tillaga i mitten av ugnen, ca 12 minuter. Servera med risotto och sallad. Strö över rostade pinjekärnor.

Garnera med svart kaviar.

Kommentar:
Rosta pinjekärnor i en torr ren stekpanna. Rör om under tiden. Låt kärnorna svalna på tallrik.