Du behöver
Det här behövs till 2 bröd:
Surdeg som räcker till 3 bak:
0.5 pkt jäst (25 g)
2 dl vatten
3.5 dl glutenfri mjölmix gärna Finax grövre-
0.5 dl fibrex (ger extra fibrer, men kan uteslutas)
Till degen:
0.5 pkt jäst (25 g)
5 dl vatten och 2 msk olja
1.5 dl av surdegen
2 msk fiberhusk
0.5 dl ljus sirap
1.25 msk brödkrydda mald
2 tsk salt
7 dl mjölmix (Finax)
5 dl mjölmix (Finax)
Till penslingen:
enbart vatten eller:
1 tsk sirap
1 tsk soja äkta
1 msk vatten
Ugn: 200°
Gör så här
Börja med surdegen genom att röra ut jästen i det ljumma vattnet (37°).
Tillsätt mjölmix och Fibrex, och blanda samman. Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 3 dygn.
Smula jästen till degen och rör ut med det ljumma degspadet (37°).
Mät upp 1 1/2 dl surdeg och blanda med jästlösningen och Fiberhusk. Låt svälla i 10 minuter.
Tillsätt sirap, brödkrydda och salt, och arbeta in mjölmixen. Spar aett par deciliter av den mindre mängden mix. Arbeta degen väl innan du låter den jäsa i 60 minuter.
Arbeta ihop degen och tillsätt mer mjölmix, så mycket att degen går att hantera. Dela degen och forma två längder. Låt dem jäsa övertäckta på plåt i ca 30 minuter.
Placera plåten på andra falsen nerifrån och grädda i 30 minuter. Pensla och låt stå inne i ytterligare ca 5 minuter. Låt kallna i bakduk. Limporna kan frysas.
Matbröd på surdeg är inte så vanligt om man bakar glutenfritt. Surdegsblandningen blir lös och brödet blir saftigt. Även om degsättningen tar tid tycker vi att du ska prova. Det som inte går åt av surdegen kan delas upp och frysas. Den bör tina i kylskåp före nästa omgång.