Grillad lammytterfilé med kantarellsås

Du behöver

1 st lammytterfilé
salt svartpeppar
2 msk smör smält

Sås:

300 g kantareller färska
1 st schalottenlök hackad
3 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl matlagningsgrädde
0.5 dl sherry halvtorr
salt svartpeppar

Potatis:

1 kg mandelpotatis
2 msk smör smält
flingsalt
rosmarinkvistar

Ugn: 225°

1 tsk socker
1.5 dl rödvin
0.5 msk maizena + 1
salt peppar

Det här behövs till ca 4-6 port:

Gör så här

Borsta kantarellerna rena. Skär dem i mindre bitar och fräs dem under omrörning i en kastrull med lök och smält smör, tills smöret är genomskinligt.

Strö över mjölet och rör om. Späd med matlagningsgrädde och madeira. Rör om och koka upp såsen. Låt den sjuda minst 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skölj och borsta potatisen. Skär dem på längden i två halvor. Lägg dem i en smord form, strö över flingsalt och lägg på rosmarinkvistar. Stek i mitten av ugnen, 15–20 minuter.

Dela filén i portionsbitar. Salta och peppra. Pensla köttet med smält smör och grilla runt om i en het grillpanna, ca 8 minuter. Lägg köttet i folie och låt det vila i 10 minuter. Skär köttet diagonalt och lägg upp det på en såsspegel. Servera med ugnstekt potatis och sallad.