Aprikos- och chèvrefylld lammstek med sås

Du behöver

1 st lammstek benfri
salt svartpeppar
1 msk rosmarin hackad
1 st citron rivet skal
10 st aprikoser blötlagda
100 g chèvre getost
bindgarn
2 msk smör

Sås:

sky skummad
2 msk kycklingfond konc
2 dl vatten
2 dl matlagningsgrädde
3 msk redning Maizena

Ugn: 175°

4 dl vispgrädde

Ugn: 225º

Sås:

50 g smör
1 dl vetemjöl
1 l mjölk het
salt och peppar
0.5 krm muskotnöt riven

Garnering:

minitomater delade
svarta oliver urkärnade
färsk timjan

Ugn: 200–225º

Det här behövs till ca 6 port:

Gör så här

Ta bort nätet från steken om den är nätad. Snitta upp och platta till den. Salta, peppra och krydda med rosmarin och rivet citronskal.

Lägg 6 delade aprikoser och 75 g smulad chèvre över steken och rulla ihop till en fast stek. Bind upp steken med bindgarn.

Bryn steken runt om i en stekpanna med smör. Lägg över i en ugnssäker form. Sätt in mätstickan från en digital termometer i mitten av steken. Sätt in steken i nedre delen av ugnen och stek tills innertemperaturen är 70°. Låt steken vila i 15 minuter innan bindgarnet tas bort och steken skärs upp.

Sila skyn från formen i en kastrull, skumma bort det mesta av fettet. Tillsätt fond, vatten, grädde och de 4 resterande aprikoserna.

Koka på låg värme tills aprikoserna går sönder. Smaka av med salt och peppar. Red av med brun redning och låt såsen koka i 5 minuter.

Skär upp steken i skivor och lägg upp på ett fat. Dekorera med lite sås, smulad chèvre och rosmarin.

Servera med ugnsbakad eller kokt potatis och resten av såsen.