Surdegslimpor

Du behöver

Till surdegen:

25 g jäst
1 dl Ljummet vatten 37°
2 dl glutenfri mjölmix vi använde Finax grova

Till degen:

25 g jäst
4 dl Ljummet vatten 37°
2 msk rapsolja
0.5 dl ljus sirap
1.5 tsk salt
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
8.5 dl glutenfri mjölmix Finax grova

Pensling:

vatten
2 msk solros- och pumpakärnor gärna grovt hackade

Ugn: 200°

Det här behövs till 2 limpor:

Gör så här

Surdeg: Sätt surdegen och låt bunken stå i rumstemperatur i två dygn. Täck över med plastfilm och spänn fast plasten med gummisnodd så att den hålls på plats.

Huvuddeg: Fortsätt med huvuddegen när två dygn har gått. Smula jästen och rör ut med det ljumma degspadet av vatten och olja. Blanda i surdegen, sirap, salt, frökärnor och 6 dl av mjölmixen. Arbeta degen väl och tillsätt eventuellt ytterligare 1 dl mjölmix innan du låter degen jäsa upp.

Bearbeta degen efter jäsningen och tillsätt så mycket mjölmix som behövs för att kunna hantera degen under utbakningen.

Forma degen till två längder och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. Nagga bröden och låt jäsa under bakduk i 30–40 minuter.

Pensla bröden med vatten och strö på frökärnorna. Grädda i 35–40 minuter på andra falsen nerifrån. Låt kallna under bakduk. Bröden kan frysas men skär gärna upp i skivor, så kan du ta precis vad du behöver från gång till gång.