Burgundisk filé

Du behöver

1 kg oxfilé
salt och peppar
1 msk smör eller margarin
2 st schalottenlökar
1 st vitlöksklyfta
200 g champinjoner
2 msk färsk timjan

Sås:

1 st schalottenlök
1 msk smör eller margarin
1 msk tomatpuré
2 tsk farinsocker
3 dl rödvin
1 dl vatten
3 msk kalvfond
1 msk maizena redning

Servera med:

Ugn: 225°

2 dl grädde
1 msk citron pressad saft
salt och peppar
2 msk maizena brun redning
100 g röda druvor halverade och kärnfria
minitomater delade
svarta oliver urkärnade
färsk timjan

Ugn: 200–225º

Det här behövs till 6 port:

Gör så här

Skiva köttet i 2 cm tjocka bitar. Salta och peppra och bryn köttet på båda sidor i smör. Lägg upp på fat och ställ kallt.

Skala och hacka lök och vitlök. Skiva svampen. Fräs lök vitlök och svamp i smör och krydda med salt, peppar och timjan. Fördela på köttet.

Sås: Skala och hacka löken och fräs i smör med tomatpuré och farinsocker.

Späd med vin, vatten och fond och koka i 10 minuter. Red av med redning och koka i 3 minuter. Smaka av.

Tillaga köttet 10–15 minuter i ugn, beroende på hur genomstekt det önskas. Servera med rotsaksrösti.

Sätt in köttet i 100° varm ugn när ni sätter er till bords. Köttet behöver ca 15 minuter för att bli mediumstekt, ca 60° innertemperatur.

Lägg en skiva ankleverpastej på filén vid serveringen. Toppa med hackade svarta oliver. Servera med kokta haricots verts och paprikatärningar, madeirasåsen och mandelpuckarna.