Slottsstek med pressgurka

Du behöver

fransyska ca 850 g av nöt
2 msk smör
2 tsk salt
6 st svartpepparkorn
0.5 st gul lök
2 st ansjovisfiléer
1 msk ljus sirap
1 msk kalvfond konc
0.5 msk ättiksprit
6 st kryddpepparkorn
1 st lagerblad
1.5 dl vatten

Sås:

skyn från köttkoket
1 msk kalvfond konc
2 dl grädde
2 msk vinbärsgelé
2 msk vetemjöl

Garnera med:

hackad persilja

Servera med:

pressgurka se recept nedan
potatis kokt
morötter
sockerärtor
vinbärsgelé

Det här behövs till 6 port:?

Gör så här

Bryn köttet runt om i en gjutjärnsgryta med smör. Salta och strö över stött svartpeppar. Lägg lök i bitar, ansjovis, sirap, fond, ättiksprit, kryddpepparkorn och lagerblad runt om köttet.

Stick in en digital köttermometer mitt i köttet. Tillsätt vatten och bräsera under lock tills innertemperaturen är 70°, drygt en timme. Ta upp köttet och låt det vila insvept i aluminiumfolie.

Sila skyn och häll över i en kastrull. Tillsätt kalvfond och koka upp. Häll i grädde och gelé. Blanda ut mjölet med lite vatten och vispa ner redningen. Låt såsen koka i 3 minuter under omrörning. Smaka av.

Skär köttet i tunna skivor tvärs över muskelfibrerna. Strö över hackad persilja på köttet. Servera med sås, pressgurka, kokt potatis, morötter, sockerärtor och gelé.

Kommentar:
Pressgurka
Blanda 3 msk ättiksprit, 3 msk strösocker, 3/4 tsk salt och 2 dl vatten i en skål. Tillätt 2 tunt skivade gurkor och 2 msk hackad persilja. Låt stå kallt i minst 6 timmar.