Moules frites med aioli

Du behöver

2 kg blåmusslor
2 st schalottenlökar
2 msk smör
5 st timjan kvistar
1 st belgiskt trapistöl t ex Chimay

Potatis:

10 st potatis stora
1 l rapsolja

Aioli:

3 st äggulor
1 msk senap
2 st vitlöksklyftor
1 msk vitvinsvinäger
1 dl olivolja
3 dl majsolja
salt och peppar

Gör så här

Mät upp äggulor, senap, skalade vitlöksklyftor, vinäger och olja i den höga bägaren till mixerstaven. Sätt ner staven i botten av bägaren och mixa tills all olja blandats in. Obs! Mixerstaven ska vara under ytan av oljan hela tiden. Smaka av med salt och peppar. Häll upp aiolin i skålar.

kala och skär potatisen i ca 1 1/2 cm tjocka klyftor. Fritera dem i två omgångar i en gryta med rapsolja, ca 3 minuter första gången, vid 130º. Låt rinna av på hushållspapper och fritera sedan potatisklyftorna igen strax före serveringen vid 180º tills blir gyllenbruna.

Skölj och kontrollera att alla musslor är hela och sluter sina skalsköldar. Knacka de som inte sluter sig i köksbänken. Sluter de sig inte då, kasta bort dem!

kala och hacka schalottenlöken. Fräs den i en stor gryta med smör tills den blir mjuk. Tillsätt timjan, öl och musslor. Koka under lock på högsta värme, ca 5 minuter. Rör om någon gång under tiden. Ta bort och kasta de musslor som inte öppnar sig. Servera musslorna i skålar tillsammans med potatisen och aiolin.