Endivesallad med kycklinglevermousse

Du behöver

2 st endiver

Mousse:

450 g kycklinglever
1 msk smör + 100 g
1 st äpple litet
1 msk russin se recept
1 msk konjak eller 1 msk koncentrerad äppeljuice
1 msk sherry eller 1 msk koncentrerad äppeljuice

Garnera med:

russin syltade gröna
aroniagelé eller vinbärsgelé

Syltade gröna russin:

1 dl russin gröna
0.5 dl strösocker
0.5 dl vatten
0.5 dl marsalavin eller 1

Gör så här

Mousse: Skölj levern i kallt vatten och låt den rinna av i ett durkslag. Torka av med hushållspapper och dela den i mindre bitar. Stek levern runt om i en stekpanna med 1 msk smör.

Skala, kärna ur och skär äpplet i bitar. Tillsätt äpple, syltade russin, konjak och sherry och låt det fräsa med i 2 minuter. Ta upp ur stekpannan och låt svalna. Mixa med 100 g rumstempererat smör. Passera genom en sil och lägg över i en skål och ställ kallt.

Ta 2 teskedar och forma små ägg av moussen och lägg på endivesalladsblad. Garnera med russin och gelé.

Syltade gröna russin:
Blanda socker, vatten och marsalavin i en kastrull och koka lagen sim-mig. Häll lagen över russinen och låt dra i 6 timmar.

Kommentar:
Kycklinglevermousse som blir över går bra att frysa i max 1 månad.