Bouillabaisse med aioli

Du behöver

2 st gula lökar
1 st vitlöksklyfta
0.5 g saffran
1 msk olivolja
500 g krossade tomater
1 l fiskbuljong eller fond
1 tsk fänkål
1 tsk rivet citronskal
500 g musslor med skal
600 g fiskfilé t ex lax, kolja, sej, marulk, abborre eller gädda
1/2-1 dl vin torrt vitt
salt och peppar

Aioli:

2 st vitlöksklyftor
1 st äggula
2 tsk vitvinsvinäger
1.5 tsk fransk senap
1 krm salt
0.25 krm vitpeppar
1.5 dl olja

Garnera med:

250 g räkor med skal
dill

Servera med:

aioli
baguette

Gör så här

Aioli: Lägg skalade vitlöksklyftor, äggula, vinäger, senap, salt, peppar och en neutral olja i en hög stavmixerbägare. Kör med mixerstaven under nivån med olja tills en majonnäs bildas, ca 30 sekunder. Smaka av och lägg upp i en skål. Förvara aiolin i en glasburk med lock i kylen.

Soppa: Skala och hacka lök och vitlök. Gnugga sönder saffranet med en sked i kuvertet. Fräs lök, vitlök och saffran i en stor gryta med olja. Tillsätt tomater, buljong, stött fänkål och citronskal. Låt sjuda 10 minuter under lock.

Kontrollera att musslorna är hela och levande. Knacka dem lätt i bän-ken, sluter de skalsköldarna är de användbara! Lägg ner musslorna i soppan och koka upp. Koka tills musslorna öppnar sig. De som inte öppnar sig, kastas! Ta upp musslorna.

Skär fiskfiléerna i bitar och lägg i soppan. Låt sjuda i ca 3 minuter. Smaka av med vin, salt och peppar. Garnera med skalade räkor och dill. Servera med baguette och aioli.