Stekt reninnerfilé med sherrysås

Du behöver

600 g reninnerfilé eller rådjursfilé
salt och peppar
1 msk smör

Sherrysås:

1 dl sherry torr
1 dl vatten
2 msk oxfond mörk
2 dl vispgrädde
2 msk redning maizena
2 msk messmör
salt och peppar

Rostad potatis:

600 g potatis små fina
1 msk rapsolja
2 tsk flingsalt
1 tsk rosmarin

Ugn: 175°/250°

Gör så här

Putsa filéerna och salta och peppra runt om. Bryn köttet runt om i en stekpanna med brynt smör. Lägg över i en ugnsfast form och stick in en köttermometer. Tillaga mitt i ugnen på 175° i 15–20 minuter, tills innertemperaturen är 65°. Låt köttet vila 10 minuter innan det skärs upp i 1/2 cm tjocka skivor.

Sherrysås: Blanda sherry, vatten, fond och grädde i en kastrull. Koka upp. Tillsätt mörk redning och låt såsen sjuda i 3 minuter. Smaka av med messmör, salt och peppar.

Rostad potatis: Skölj och dela potatisarna. Torka av dem och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över olja och skaka runt potatisarna. Salta och strö över rosmarin. Rosta mitt i ugnen på 250° i ca 20 minuter. Skaka om potatisarna efter halva tiden.