Kantarellsoppa med grönsaksmuffins

Du behöver

200 g kantareller förvällda
1 st schalottenlök
1 msk matfett
1 msk vetemjöl
4 dl grönsaksbuljong eller tärning
1 dl matlagningsgrädde eller sojagrädde
salt svartpeppar
1 krm timjan

Muffins:

1 st ägg
0.5 dl strösocker
0.5 st morot
0.5 st squash eller 1
2 msk rapsolja
1.5 dl vetemjöl
0.5 tsk bikarbonat
0.5 tsk bakpulver
2 msk havrekli

Garnera med:

persilja

Ugn: 175°

Gör så här

Muffins: Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Skala och tärna moroten fint. Tärna squashen fint. Fräs morot och squash i en stekpanna med olja, ca 3 minuter.

Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver och havrekli. Häll grönsaker och mjölblandningen i äggsmeten och rör om väl. Fördela smeten i 6 muf-finsformar. Använd gärna en muffinsplåt. Grädda mitt i ugnen i ca 20 mi-nuter. Låt svalna på galler.

Kantarellsoppa: Fräs kantarellerna och finhackad lök i en gryta med matfett tills vätskan kokat bort. Ta upp några små kantareller och spara till garnering.

Strö över mjölet och rör om. Späd med buljong och grädde. Koka upp och sjud under omrörning i ca 15 minuter. Smaka av med salt, peppar och timjan. Mixa soppan och smaka av. Garnera med kantareller och persilja.