Arrosto med rosmarinpotatis

Du behöver

1.2 kg karré av gris, benfri
2 st rosmarin kvistar
5 st salviablad
salt och peppar
1 msk olivolja + 1 msk smör

Rosmarinpotatis:

1 kg potatis av fast sort
2 st vitlöksklyftor
1 st rosmarin kvist
1 tsk salvia hackad
0.5 st citron rivet skal
salt och peppar
1.5 dl vitt vin eller buljong

Ugnsbakade tomater:

250 g kvisttomat
2 tsk olivolja
1 tsk flingsalt

Ugn: 175°

Gör så här

Bind upp steken med bindgarn för att den ska få en jämnare form och tillagning.

Trä fast rosmarinkvistar och salviablad under bindgarnet. Gnid in steken med salt och peppar. Bryn köttet runt om i en stekpanna med olivolja och smör. Lägg över steken i en långpanna och stek i nedre delen av ugnen, ca 1 1/4 timme. Rosmarinpotatis och ugnsbakade tomater: Skala och skär potatisen i bitar och lägg dem runt om steken. Strö över rosmarin, salvia, citronskal, salt och peppar. Tillsätt vin eller buljong och tillaga mitt i ugnen i ca 45 minuter, tills köttets innertemperatur är 80°. Lägg kvisttomaterna i långpannan på potatisarna eller i en separat ugnsfast form de sista 20 minuterna. Ringla över olivolja och salta. Låt köttet vila i 10 minuter innan det skärs upp i skivor. Sila skyn och koka ihop i en kastrull och servera till steken.