Asiatisk pomelosallad med räkor

Du behöver

1 st pomelo
500 g räkor med skal
50 g rucolasallad

Dressing:

1 st koriander kruka färsk
2 st salladslökar
2 cm färsk ingefära
1 st chilipeppar röd spansk
2 msk rörsocker
2 msk fisksås
1 st lime rivet skal och pressad saft

Garnera med:

0.5 dl jordnötter hackade
0.5 dl rostade kokosflingor
färsk koriander

Gör så här

Skala pomelon med en tunn vass kniv, så att den vita hinnan tas bort. Skär klyftorna hinnfria och skär dem i bitar. Skala räkorna. Lägg pomelo och räkor i skålen.

Dressing: Hacka 3/4 av bladen från koriandern. Skölj och skiva salladslöken tunt. Skala och finhacka ingefäran. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda ner allt i skålen och tillsätt rörsocker, fisksås och limeskal och -saft. Smaka av. Låt stå i kylen fram till servering.

Skölj och slunga rucolasalladen. Fördela rucola och pomelosalladen i glasskålar. Garnera med jordnötter, rostade kokosflingor och koriander.