4 portioner
Du behöver
- 600 g matpumpa
- 3 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 röd chilifrukt
- 2 msk smör
- 8 dl vatten
- 2 msk grönsaksfond
- 1 ½ dl crème fraîche
- 2 msk riven ingefära
- rivet skal och saft av 1 lime
- salt
Topping
1 liten burk majs
½ dl pistagenötter
½ dl pumpakärnor
Gör så här
1
Skala pumpan och tärna fruktköttet. Skala och finhacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
2
Hetta upp smöret i en stor gryta och fräs lök och chili blankt och smidigt utan att det får färg.
3
Tillsätt pumpa, vatten och fond och koka ihop i ca 15 minuter.
4
Mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer. Rör ner crème fraiche och låt allt koka upp. Smaka av med riven ingefära, limeskal, limesaft och salt.
5
Låt majsen rinna av på hushållspapper. Rosta den i olja i en stekpanna tills den börja poppa upp.
6
Toppa soppan med majs, hackade pistagenötter, pumpakärnor och eventuellt lite kryddgrönt.
