Hur behåller jag vitaminerna i potatisen?
Ska jag skala potatisen innan jag kokar den, eller koka den med skalen på? Jag kokar morötter i samma kastrull som potatisen.
Britt
Svar:
Vanligen brukar man säga att vitamin C bevaras bättre om man kokar potatis med skal på. Men Livsmedels-verkets analys av näringsämnen i potatis 2010 visade att skalet inte verkade skydda mot urlakning av vattenlösliga vitaminer. Däremot bevarades kalium bättre i potatis kokt med skal. Det som påverkar
potatisens C-vitamininnehåll mest är hur länge potatisen har lagrats.
Viveca Annell
