Förlorar kokta grönsaker vitaminer?
Jag har en fråga om grönsaker. Många nyttiga grönsaker som till exempel broccoli är svårsmälta om man äter dem råa. Förlorar de mycket av sitt vitaminnehåll om man kokar dem? Jag har hört att maten är mindre näringsrik i dag än förr så det känns viktigt att behålla dem som finns.
Kajsa
Svar:
Vid kokning av grönsaker sker en viss urlakning av de vattenlösliga vitaminerna, vitamin C och B-vitaminerna. Bland mineralerna är det kalium som är mest känslig för kokning. För att minimera förlusterna så mycket som möjligt kan man tänka på att koka grönsakerna i liten mängd vatten, koka så kort tid som möjligt och på låg temperatur. Men det finns undantag. Betakaroten, ett förstadium till vitamin A, frigörs och blir mer tillgängligt för oss i kokta grönsaker.
Viveca Annell
