Äpple- och ananaskompott

Du behöver

Kanelparfait:

2.5 dl mjölk
2 st kanelstänger
6 st äggulor
1 dl strösocker
2.5 dl vispgrädde

Kompott:

3 st äpplen
1 st burk skivad konserverad ananas i juice (200 g)
1.5 msk smör
ananasjuice ca 1 dl
1/2-1 dl strösocker
0.5 tsk kanel malen

Gör så här

Kanelparfait: Koka upp mjölken i en plastbelagd eller rostfri kastrull (aluminium missfärgar äggrätter) med krossade kanelstänger och låt den sedan stå och dra någon halvtimme. Sila av kanelkrosset.

Elvispa gulorna med sockret till en tjock, luftig blandning.

Häll mjölken, lite i taget, under elvispning i äggskummet. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm (får inte koka!) den försiktigt på svag värme. Vispa hela tiden tills blandningen tjocknar till kräm.

Ta kastrullen från värmen och vispa krämen kall, med kastrullen nersänkt i kallt vatten.

Vispa grädden och blanda med äggkrämen. Fördela smeten i portionsformar, täck med plastfilm och ställ dem i frysen över natten.

Äpple- och ananaskompott: Skala och skär äpplena i tärningar. Häll av, men spara, juicen från ananasskivorna och skär dem i lika stora bitar som äppeltärningarna. Fräs frukten lätt i smör i stekpanna.

Häll över ananasjuice och kanske lite vatten till 1 dl. Tillsätt socker och kanel. Sjud på rätt svag värme och rör om tills blandningen kokat upp och sockret smält. Öka värmen lite och sjud tills såsen är ljusbrun. Låt kompotten kallna.

Uppläggning: Fördela kompott i mitten på 6-8 tallrikar. Lossa parfaiten runt kanterna på formarna och stjälp upp på fruktkompotten.

Eller servera parfait och kompott var för sig.

Kommentar:
Den här desserten serveras på Brasserie Britto i Linköping.