Du behöver
- 400 g leverfärs (mald lever)
- späck ca 100 g malet
- 1 st lök liten gul
- 25 g smör
- 3 msk vetemjöl
- 2 dl mjölk
- 1 st ägg
- 2 tsk salt
- vitpeppar lite nymalen
- 0.5 tsk kryddpeppar malen
- 3.5 msk portvin
BULJONGGELÉ:
1 dl köttbuljong kraftig och mörk
1 st gelatinblad
1 tsk portvin
SERVERING:
4 skiva franskbröd
4 skiva bacon brynt
Gör så här
1
Sätt ugnen på 175 grader. Sätt in en liten långpanna med vatten till vattenbad.
2
Köp färdig leverfärs eller kör levern i mixer eller matberedare tillsammans med späcket i bitar. Skär löken i klyftor och kör också den med färsen.
3
Smält smöret i en liten kastrull, vispa i mjölet och späd med mjölken. Koka upp under vispning och dra kastrullen av plattan när såsen tjocknar. Vispa i ägget och krydda med salt, vitpeppar, kryddpeppar och lite portvin.
4
Blanda såsen väl med leverfärsen och häll upp smeten i en smord, avlång pastejform (1 1/2 liter). Grädda pastejen i vattenbadet i ugnens nedre del cirka 40-50 minuter – prova med en sticka. Lös upp gelatinbladet i mörk, kraftig buljong, smaksätt med lite portvin. Låt stelna och hacka sedan geléet.
