Kalvsylta

Spola av köttet och lägg det i en kastrull. Mät upp (för saltmängden) och häll på så mycket vatten att det täcker köttet. Tillsätt salt, koka upp och skumma av noggrant.

Tillsätt lök, pepparkorn och lagerblad. Sjud på svag värme under lock tills köttet lätt lossnar från benen, cirka 1 1/2 timme. Ta upp köttet och låt det svalna lite.

Skär loss köttet från ben och rensa bort allt brosk. Lägg tillbaka ben och brosk i kokspadet. Koka det hela utan lock cirka 30 minuter så att spadet får mer smak.

Skär under tiden det renskurna köttet i ojämna små tunna skivor och bitar. Sila och spar kokspadet. Blötlägg gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten.

Mät upp det skurna köttet och blanda med lite drygt samma mängd spad i en kastrull. Låt det hela precis bara koka upp. Rör i de blötlagda gelatinbladen och sjud högst 1 minut. Smaka av med finstött peppar och lite ättikssprit. Kanske behövs mer salt också? Fördela blandningen i (avlånga) formar och låt syltan stå kallt tills den stelnat. Doppa formen som hastigast i hett vatten och stjälp upp syltan.