Parfait med jordgubbsratatouille

Du behöver

Parfait:

12 st basilika blad
1 dl matlagningsyoghurt
äggulor
2 msk honung
1 dl strösocker
1.5 dl vispgrädde

Jordgubbsratatouille:

250 g jordgubbar
0.5 dl strösocker
0.5 dl basilikablad

Gör så här

Mixa basilikan, tillsätt yoghurten och mixa till en slät och grön kräm. Vispa äggulor, honung och socker i en bunke i vattenbad tills sockret smälter.

Ta bunken ur det varma vattnet och fortsätt vispa tills det svalnar. Vispa grädden till lätt skum. Vänd sedan ihop alla ingredienser. Fördela i små mousseformar eller kaffekoppar och frys minst 2-3 timmar.

Skölj, snoppa och torka jordgubbarna. Skär dem i tärningar eller klyftor och blanda med socker och den hackade basilikan. Låt allt dra i kylen 1/2-1 timme.

Tippa upp parfaiten mitt på en rymlig tallrik. Lägg jordgubbsratatouillen runt om och garnera med basilikablad.

Det går bra att fylla på av det vita vinet även till desserten för den som önskar.

Kommentar:
Jesper Aspegren, känd från TV:s “Aspegren mitt i maten” och “Antikrundan”, vill bjuda på basilikaparfait till Mors dag. Se Icakuriren 21/97. Före parfaiten passar en ljummen kycklingsallad utmärkt.