Saffransbakad gösfilé

Du behöver

4 g gösfiléer
2 msk smör
2 msk olivolja
1 pkt saffran (0,5 g)
1.5 tsk salt svartpeppar

Sås:

2 st vitlöksklyftor finhackade
1 st gul lök hackad
1 st lagerblad
vin ca 4 dl vitt
2.5 dl vatten + 1 msk hummerfond
1.5 msk maizena
1.5 dl basilika färsk, hackad

Att äta till:

1 st kronärtskocka kokt
1.5 st rödbetor färska

Gör så här

Saltbaka potatis först. Skölj och torka av fiskfiléerna. Smält smöret på svag värme och blanda med olja och saffran. Lägg filéerna i ugnssäker form och pensla dem runt om med blandningen. Strö salt och mal peppar över. Baka fisken i ugn, 160 grader, 10-15 minuter.

Såsen: Fräs vitlök, gul lök och lagerblad i lite av saffransfettet. Tillsätt vin, vatten och hummerfond. Koka ner till ungefär hälften. Sila av lök och lagerblad. Red av med maizena, utrörd i lite vatten. Blanda till sist i basilika och häll såsen över de bakade fiskfiléerna.

Lägg upp med klyftor av kronärtskocka och rödbetor och servera med saltbakad potatis.

Kommentar:
Receptet är hämtat från Hestravikens Wärdshus fem mil sydväst om Jönköping. Värdshuset drivs av familjen Hellström.