Ullas saftiga rågbröd

Du behöver

Dag 1-3, surdeg:

1 dl vatten 40 grader
1 dl grovt rågmjöl

Dag 4:

1.1 l vatten 40 grader
3 tsk salt
7 dl rågkross
2 dl grovt rågmjöl
vetemjöl ca 9 dl

Dag 5:

4 dl vatten 40 grader
11.5 dl grovt rågmjöl

Gör så här

Dag 1: Blanda vatten och rågmjöl i en rostfri bunke. Täck med en handduk och låt degen stå tre dagar i rumstemperatur.

Dag 4: Rör ut surdegen i vattnet. Tillsätt salt, krossad råg, rågmjöl och vetemjöl. Rör om ordentligt och låt degen stå till nästa dag, 12-24 timmar.

Dag 5: Ta undan en liten degklump, cirka 2 dl och spar till nästa bak. Spar degen i en glasburk med lock i kylen. Ta fram den i rumstemperatur dagen innan den ska användas.

Tillsätt nu resten av vattnet och rågmjölet. Degen är ganska kladdig. Gör den gärna i assistent.

Ta upp den stora degen på bakbordet och dela den i tre delar. Smörj tre 1 1/2-liters limpformar eller två 2-liters och lägg i degen. Låt dem jäsa i formarna på dragfri, gärna lite varm plats 2-3 timmar. Pensla bröden med lite olja och sätt in dem längst ner i kall ugn. Sätt ugnen på 200 grader och grädda bröden cirka 1 1/2 timme. Ta ut dem ur formarna och pensla med lite kallt vatten. De har god hållbarhet, cirka två veckor, men frys gärna in.

Kommentar:
Om man köper en s.k. starterkultur som man blandar med mjöl och vatten blir surdegen klar på ca ett dygn. Ett surdegsbröd är aromrikt, lätt syrligt, finporigt, lätt att skära upp och har god hållbarhet. Det här receptet kommer från Ulla Blomquist i Nacka.