Johans medelhavspaj

Du behöver

Pajdeg:

4 dl vetemjöl
150 g smör eller margarin
0.5 tsk salt
4 msk vatten

Ratatouille:

1 st squash ca 300 g
1 st aubergine ca 200 g
1 st paprika stor röd
1 st gul lök
2.5 msk olivolja
2 st vitlöksklyftor
1 dl vatten
1 st burk krossade tomater
1 tsk timjan
0.5 tsk basilika
1 st lagerblad
1 krm curry
1 krm svartpeppar
0.5 tsk salt
0.5 tsk strösocker
1 st hönsbuljongtärning

Äggstanning:

4 st ägg
4 dl kokspad + mjölk

Till fyllning:

fetaost ca 150 g tärnad
50 g salami strimlad
2 st bifftomat stora

Salladsdressing:

1 st ägg + 1 ula
1 msk dijonsenap fransk osötad
1 st vitlöksklyfta pressad
1 tsk pressad citron
1 tsk kapris
parmesanost ca 2 msk nyriven
1 krm salt
1 krm svartpeppar nymald
1 st ansjovisfilé
1.5 dl rapsolja

Sallad:

1 st gurka ca 150 g
1 st isbergssalladhuvud
1 st rödlök tunt skivad

Gör så här

Pajdegen: Hacka/gaffla ihop (eller kör i matberedare) mjöl, matfett och salt till smuldeg. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en jämn deg.

Kavla ut och lägg degen i en form (22 cm i diameter) med löstagbar kant, så att botten och kanter blir degklädda.

Låt formen stå i kylen cirka 30 minuter. Tryck sedan fast dubbla remsor av aluminiumfolie runt kanterna, så att degen håller sig uppe under gräddning. Nagga tätt i bottnen med gaffel.

Förgrädda pajskalet i 200 grader 12-15 minuter. Låt det kallna. Sänk ugnsvärmen till 175 grader.

Ratatouille: Klyv squashen på längden. Skrapa ur vätska med kärnor om de är stora. Skala med potatisskalare bort hälften av det svarta skalet längs auberginen så att den blir svartrandig.

Skär squash, aubergine och urkärnad paprika i bitar, cirka 1×1 cm. Grovhacka löken.

Fräs auberginetärningarna i olivolja i en stor, låg och vid kokpanna. Tillsätt och fräs squash-, paprika- och lökhack cirka 5 minuter. Rör i pressad vitlök, vatten och krosstomater. Tillsätt kryddor, salt,