Du behöver
- 6-8 färska rödbetor
- kapris på skaft
- 1 rödlök
- 6 böcklingar
- 6 hårdkokta ägg
- Dressing:
- 1 msk vitvinsvinäger
- 3 msk olivolja
- 1/2 msk dijonsenap
- gourmetsalt
- grovmalen svartpeppar
Gör så här
Koka rödbetorna tills de är precis mjuka. Skala och skär dem i bitar medan de fortfarande är varma. Gör dressingen medan rödbetorna kokar. Blanda den med de varma rödbetsbitarna och kaprisen. Lägg upp ett “rödbetsberg” i mitten av ett stort fat. Skala och skiva rödlöken tunt och fördela skivorna på toppen av rödbetsberget. Rensa böcklingen till filéer. Varva hårdkokta äggklyftor med böcklingfiléerna runt rödbetorna.
