Pikant picada

Skala räkorna och lägg dem på hushållspapper i en skål tills det är serveringsdags.

Gör picadan som ska få pastakonsistens: Häll 1 sked av oljan i het stekpanna och stek brödskivorna på ena s<idan. Tillsätt resten av oljan om så behövs när skivorna vänds. Skivorna ska dra åt sig all olja. Låt skivorna kallna.

Finfördela mandlarna i matberedare. Smula ner brödet och övriga ingredienser. Hacka och blanda till tjock puré.

Gör såsen som ska få konsistens av röra: Hetta upp oljan i en liten kastrull. Fräs löken blank, tillsätt tomater, tomatpuré, salt och peppar. Sjud såsen cirka 10 minuter tills tomaterna kokat sönder och ger såsig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Servering: Lägg salladsblad i fyra serveringsskålar. Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs räkorna mycket hastigt en halv minut. Klicka i picadan och lyft ihop den med räkorna. Fördela räkorna på salladsbladen och skeda över såsen. Serveras omedelbart som förrätt eller liten kvällsrätt.

Skala räkorna och ställ dem i kylskåp. Laga picadan helt färdig, gärna dagen före. Lägg den i en skål och täck med plast. Förvara i kylskåp, men ta fram den i god tid så att den mjuknar i rumstemperatur.

Såsen kan också lagas dagen före. Använd stålkastrull eller plastbelagd kastrull med lock. Sätt hela kastrullen i kylen. För tjock sås späds med en aning vatten, men späd inte förrän såsen är varm.

Gott med italienskt vitt vin till, eller ett lätt pärlande vitvin från Portugal.