Fiskgryta med röd curry

Du behöver

1 msk ingefära tärnad färsk
2 st vitlöksklyftor fintärnade
2 st schalottenlökar hackade
1.5 tsk currypasta röd
1 msk majsolja
1.5 st kokosmjölk (6 dl)
2 dl fiskbuljong eller hönsbuljong
4 st limeblad
600 g skinnfria fiskskivor till exempel marulk, hälleflundra eller torsk
1 msk fisksås nam pla
1.5 msk strösocker eller helst palmsocker
4 dl jasminris

Sallad:

färsk koriander
isbergssallad och skivad gurka

Chilivinägrett:

2 st limefrukt saft och skal
4 st chilifrukt små röda och gröna, tunt skivade
2 tsk fisksås nam pla
2 tsk hackad koriander
2 msk strösocker eller palmsocker

Gör så här

Fräs ingefära, vitlök, schalottenlök och thaicurryn i olja. Tillsätt kokosmjölk, buljong och limeblad. Koka i 10 minuter utan lock. Tillsätt fisken och sjud den färdig. Smaka av med fisksås, socker och salt.

Servera med kokt ris och sallad med chilivinägrett.

Chilivinägrett:

Blanda alla ingredienser. Serveras vid sidan med extra koriander till en sallad på isberg och gurka.

Tips om korianderrot:

Om man får tag i koriander med rot ska man tvätta roten och fräsa med den i fiskgrytan.

Tips om att koka ris:

1 del ris sköljs och tillsätts 1 1/2 delar vatten. Koka upp i kastrull med lock och sänk sedan värmen till nästan lägsta temperatur. Koka i 10 minuter. Låt riset stå och vila i minst 10 minuter till.

Lyft ej på locket förrän det ska serveras.

Kommentar:
Ett thailändskt recept av Christer Bådner, kock och kursledare på Restaurangakademien.
Fler thailändska recept hittar du nedan.