Spenatpaj med rökt lax

Du behöver

Pajdeg:

3 dl vetemjöl
125 g smör eller margarin
3 msk vatten

Fyllning:

2 pkt bladspenat à 250 g
2.5 dl ost lagrad och riven ost
3.5 st ägg
3.5 dl mjölk

Att äta till:

250 g lax kallrökt i skivor
4.5 st tomater skivade

Gör så här

Hacka/gaffla ihop mjöl och tunt skivat smör eller margarin till smuldeg i en bunke. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en slät deg. Låt den gärna ligga i kylen en stund.

Sätt ugnen på 225 grader.

Kavla ut och placera degen i en pajform, cirka 27 cm i diameter, så att botten och kanter täcks – eller hoppa över kavlingen och tryck ut degen i formen.

Nagga i botten med en gaffel. Sätt gärna en dubbel aluminiumfolieremsa runt kanterna, så att de håller sig uppe under gräddningen.

Förgrädda pajskalet cirka 10 minuter och ta det sedan ur ugnen.

Lägg bladspenaten i en låg vid panna med en bottenskyla vatten och låt spenaten tina på rätt svag värme. Pressa sedan all vätska ur spenaten i en sil. Fördela spenaten över den förgräddade pajen. Strö över riven ost.

Vispa ihop 3 ägg med 3 dl mjölk och häll i pajskalet. Ser det ut att vara för lite vätska är det bara att vispa ihop 1 ägg och 1 dl mjölk ytterligare och hälla över.

Grädda pajen i 225 grader tills äggsmeten stelnat, 35-40 minuter.

Låt den färdiga pajen få sansa sig och svalna lite, 15-20 minuter, innan det är dags att äta. Med rökt lax och tomater till.