Sensommarpaj

Blanda smöret med mjölet till en grynig massa. Tillsätt vattnet och knåda snabbt ihop till en deg. Pajdegen kan med fördel göras dagen innan.

Sätt ugnen på 225 grader. Tryck ut pajdegen i en form, cirka 28 cm i diameter, och låt den gå en bra bit upp på kanterna. Förgrädda pajskalet i 15 minuter.

Gör under tiden fyllningen. Halvera och kärna ur paprikorna och skär dem i små tärningar. Ansa och tärna även lök och zucchini.

Fräs grönsakerna, gärna i ett par omgångar, i lite olja. Strö över salt och låt dem puttra 10-15 minuter så de blir mjuka och en del egen vätska kokar bort. Låt dem ändå rinna av en stund och lägg dem sedan i pajskalet.

Knäck äggen och vispa ihop dem med mjölk och crème fraîche. Krydda med salt och peppar och rör ner osten. Häll äggstanningen över grönsakerna. Grädda pajen cirka 35 minuter – kortare tid om du väljer en vidare form så pajen blir tunnare.