Du behöver
- 25 g jäst
- 2 dl 37-gradigt vatten
- 3/4 tsk salt
- ca 1,3 liter vetemjöl
- 2 smakrika äpplen
- 1 dl rumsvarm olivolja
- 1/2 dl flytande honung eller sirap
- 1 ägg
- 1 äggula
- Till pensling:
- 1 uppvispad äggvita
- mörka vallmofrön
Gör så här
1
Smula jästen i en bunke och slå på vattnet, rör om tills jästen löst sig. Blanda i salt och så mycket mjöl att degen blir smidig när man arbetar den, gärna med elvispens degkrokar. Strö lite mjöl ovanpå degen och låt den jäsa övertäckt till dubbel storlek, cirka 45 minuter.
2
Råriv äpplena med skal, ända in till kärnhusen. Blanda ner olja, honung, rivna äpplen och 1 1/2 ägg i den uppjästa degen. Arbeta i resten av mjölet, eventuellt först i med maskin men sedan också med handkraft på bakbordet.
3
Rulla ut degen till en lång korv så det blir lätt att dela den till 20 bitar. Trilla bitarna till bullar och låt dem jäsa till dubbel storlek på papprad plåt, täckta med bakduk.
4
När bullarna pöst till dubbel storlek penslas de med uppvispad äggvita. Strössla ovansidorna med vallmofrö och skär ett kryss i ytan med mycket vass kniv eller rakblad.
5
Grädda bullarna mitt i 225 grader varm ugn cirka 10 minuter, låt svalna på galler under bakduk.
Kvitta mot kvitten:
Äpplena i receptet ovan kan gärna bytas mot rosenkvitten, som ger rejält med fina kostfibrer i form av pektin. Detta pektin tycks också öka brödets hållbarhet, även under frysning.
Forskning pågår på Balsgård utanför Kristianstad, ett projekt i samverkan med Lettland, Litauen, Finland, Spanien och Frankrike. Man försöker ta fram en lättodlad standardsort och dessutom utveckla användningsområdena för denna buske, vars dekorativa frukt är fyra gånger så rik på C-vitamin som apelsiner och perfekt att göra både juice och marmelad av.