Marockocitroner

Tvätta och skrubba 10 citroner noga. Dela dem på längden, men inte ända ut, de ska hålla samman helt i en ände. Eller skär fyra snitt runt om, då blir båda ändarna hela. Vik upp citronerna lite och salta dem inuti. Kläm ihop och tryck till dem så att de ser hela ut igen. Tryck ner citronerna i en stor, väl rengjord burk. Varva dem med kanel, nejlikor, peppar och lagerblad. Tryck till så mycket att citronernas saft rinner ut och ner i burken. Pressa saften ur de resterande 15 citronerna och häll den över citronerna i burken. Låt burken stå i rumstemperatur i cirka 30 dagar. Skaka om och vänd burken runt och upp och ner varannan dag.

Använd dem så här:

Inlagda citroner är ett av de vanligaste tillbehören i det marockanska köket. När väl citronerna vilat i 30 dagar tar du upp och sköljer dem väl och tar bort fruktköttet. Det är bara det mjuka, aromrika skalet man använder. Du kan till exempel hacka ner skalen i såser, kalla (cr?me fraiche, yoghurt) eller varma, i sallader och dressingar, till grillat, kyckling, fisk eller kött och i grönsaksrätter.