Slattabröd

Smula jästen i degbunken. Ljumma vatten plus olja till 37 grader (fingrarna tycker varken det känns varmt eller kallt) och slå det i bunken. Rör tills jästen löst sig och blanda i salt och den smaksättning du vill ha. Blanda i dina mjölslattar och fyll på med vetemjöl. Du kan ha precis vilka mjölsorter du vill – en sort eller många. Brödet håller ändå ihop, bara minst hälften av den totala mjölmängden är vetemjöl. Undvik dock mjöl med jäsmedel i.

Arbeta degen kraftfullt, gärna i maskin (knappt 5 minuter) och låt sedan jäsa övertäckt ca 40 minuter.

Arbeta ner degen i bunken igen och ta sedan upp den på mjölat bakbord. Knåda degen smidig och ytblank och dela den mitt itu. Forma två slarviga längder och vrid varje längd runt dess egen axel till ett charmigt brödämne. Lägg bröden på papprad plåt och låt jäsa dragfritt under duk till dubbel storlek, ca 30 minuter.

Grädda i ugnens nedre del, 200 grader, ca 30 minuter. Provknacka på undersidan av ett bröd. När ekot blir dovt är brödet färdigt (annars låter det inget alls). Låt svalna på galler, lindat i bakduk för mjuk skorpa. Utan duk för knaprig skorpa.

Förvara brödet i rumstemperatur några dagar, eller i frysen högst 3 månader.