Julgäddbullar med saffranssås

Av: Charlotte Sjögren

Publicerad: 2001-12-03 Uppdaterad: 2016-07-13

Du behöver 500 g gäddfilé 1 tsk salt 0.5 krm kajennpeppar 1 krm vitpeppar 0.5 tsk citronskal raspat 2 st äggvitor 2.5 dl matlagningsgrädde kall...

Recept / Buffé, Huvudrätt, Jul, Svår, Svensk/nordisk

10 portioner

Du behöver

500 g gäddfilé
1 tsk salt
0.5 krm kajennpeppar
1 krm vitpeppar
0.5 tsk citronskal raspat
2 st äggvitor
2.5 dl matlagningsgrädde kall
5 dl fiskbuljong eller tärning

Saffranssås:

5 dl gäddbuljong
1 dl vin torrt vitt
2.5 dl matlagningsgrädde
1 g saffran (2 påsar)
1 st sockerbit
1 tsk salt
2 krm vitpeppar malen
4 msk vetemjöl
0.5 dl vatten

Gör så här

1

Känn noga efter att filéerna verkligen är benfria.

2

Dela fisken i mindre bitar, mixa dem fint med salt, peppar, citrusriv och äggvitor. Arbeta in grädden skvättvis, med pulsknappen, tills färden är jämn och smidig. Låt gärna vila i kylen någon halvtimme före kokning.

3

Koka upp buljongen i en vid kastrull, sänk till sjudvärme och klicka ner färs med hjälp av två matskedar i vattnet. Inte fler bullar i sänder än som får plats att flyta i ytan allesammans. Sjud försiktigt under lock 5 minuter, varmhåll på hett fat medan nästa sats får fast form i grytan.

4

Gäddbullarna kan göras helt färdiga och förvaras i kyl väl täckta en natt eller två. Värm dem i mikro eller ugn, väl täckta, före servering. De kan också frysas för senare konsumtion.

5

Så här gör du såsen:

6

Koka upp buljongen, späd till 5 dl med vatten om mycket har dunstat. Tillsätt vin och grädde. Stöt saffranet finpulvrigt i mortel med sockerbiten, som hjälper till att krossa kryddan och ger såsen fin rondör. Borsta ner allt pulvret (lätt med brödpensel) i såsen. Rör i salt och peppar, koka upp igen. Vispa mjölet jämnt i vattnet, vispa ner blandningen i såsen, som ska röras hela tiden så den inte bränns. Låt sjuda under omrörning 5 minuter, smaka sen av så att salthalten kan justeras.

7

Kan lagas i timmar i förväg och värmas i kastrullen. Tänk bara på att täcka själva såsytan under väntan (rundklippt smörpapper är idealiskt) annars skinnar den sig.

8

Brysselkål:

9

– är snyggt och gott till fisk också, särskilt med kryddig sås. Värm enligt paketets anvisning.

Kommentar:
Det här receptet ingår i Icakurirens julbord. För fler recept klicka på länkarna.

Åsa Wikforss om Trump, fake news – och torsdagssnapsen: ”Det är allas vårt ansvar att det inte går åt skogen”

Intervju

Åsa Wikforss om Trump, fake news – och torsdagssnapsen: ”Det är allas vårt ansvar att det inte går åt skogen”

Lev ett aktivt liv utan värk – Kent har testat unik artrosbehandling

Partner

Lev ett aktivt liv utan värk – Kent har testat unik artrosbehandling

Kalle Lind: Kunden får betala pengar för att göra kockens jobb

Krönikörer

Kalle Lind: Kunden får betala pengar för att göra kockens jobb

Mest läst på Icakuriren

Astrid Lindgren började som flickboksförfattare – roliga, rappa och samhällskritiska

Kultur

Astrid Lindgren började som flickboksförfattare – roliga, rappa och samhällskritiska

Så blev Evas vardag enklare och friare – med Eloped

Partner

Så blev Evas vardag enklare och friare – med Eloped

En av Sveriges främsta fågelmålare Hans Larsson: ”Det bara blev så att jag målade fåglarna jag såg”

Kultur

En av Sveriges främsta fågelmålare Hans Larsson: ”Det bara blev så att jag målade fåglarna jag såg”

Kaffets osäkra framtid – så rustar du dig för kaffekris och höga priser

Aktuellt

Kaffets osäkra framtid – så rustar du dig för kaffekris och höga priser

Lös korsord – vinn produkter från Carlshamn

Partner

Lös korsord – vinn produkter från Carlshamn

Kurbitsmålaren Slotts Barbro gjorde succé i Paris: ”Jag hämtades i limousin”

Reportage

Kurbitsmålaren Slotts Barbro gjorde succé i Paris: ”Jag hämtades i limousin”

Så rengör du altanen med såpa och ättika

Hem och trädgård

Så rengör du altanen med såpa och ättika

Jonas ”Bredbands-Jesus” Birgersson vill knäcka fossilbranschen: ”El är också säkerhetspolitik”

Intervju

Jonas ”Bredbands-Jesus” Birgersson vill knäcka fossilbranschen: ”El är också säkerhetspolitik”

Smaktest av alkoholfri öl: Vi testar åtta sorter och utser favoriten

Test

Smaktest av alkoholfri öl: Vi testar åtta sorter och utser favoriten

Johan Croneman om kärleken till laget: Om jag på min dödsbädd får frågan vad som varit viktigast…

Krönikörer

Johan Croneman om kärleken till laget: Om jag på min dödsbädd får frågan vad som varit viktigast…

Nostalgi: Tablettaskar – en smaksensation i fickformat

Artiklar

Nostalgi: Tablettaskar – en smaksensation i fickformat

Doktorn och f d skådisen Jesper Saléns bästa hälsotips: ”Kramar och skratt sänker blodtrycket”

Hälsa

Doktorn och f d skådisen Jesper Saléns bästa hälsotips: ”Kramar och skratt sänker blodtrycket”

Icakurirens senaste recept

Örtbakad laxsida med hemgjord pesto

Örtbakad laxsida med hemgjord pesto

Krämig laxpanna med tomater

Krämig laxpanna med tomater

Stekt torsk med medelhavstopping

Stekt torsk med medelhavstopping

Fisk- och skaldjurssoppa

Fisk- och skaldjurssoppa

Minipizzor med fullkornsbotten

Minipizzor med fullkornsbotten

Senapssill med cider och honung

Senapssill med cider och honung

Inlagd sill med lime och fänkål

Inlagd sill med lime och fänkål

Hallontårta med kolagömma

Hallontårta med kolagömma

Potatissallad med primörer

Potatissallad med primörer

Porchetta med salami och vitlök

Porchetta med salami och vitlök

Smörig sparris med ägg och bacon

Smörig sparris med ägg och bacon

Ugnsbakad lax med örttomater

Ugnsbakad lax med örttomater

Utmaningen: Lev som om det var 1974

Aktuellt

Utmaningen: Lev som om det var 1974

Britta, 92, har skramlat med fastebössan i 60 år: ”En gång samlade vi in 17 miljoner”

Aktuellt

Britta, 92, har skramlat med fastebössan i 60 år: ”En gång samlade vi in 17 miljoner”

Fastebössan 60 år – Lovisa håller traditionen vi liv och samlar in pengar

Aktuellt

Fastebössan 60 år – Lovisa håller traditionen vi liv och samlar in pengar

Relationer

Magdalena: Mitt barnbarns pappa vill inte veta av henne

Magdalena: Mitt barnbarns pappa vill inte veta av henne

Möt bokklubben som hållit igång – sedan 1981: ”Vi har följt varandra ett helt liv”

Möt bokklubben som hållit igång – sedan 1981: ”Vi har följt varandra ett helt liv”

Flera kyrkor i landet välsignar husdjur: ”Jag hoppas detta blir en kär tradition”

Flera kyrkor i landet välsignar husdjur: ”Jag hoppas detta blir en kär tradition”

Allt fler äldre gifter sig: ”Kärleken i den här åldern är så enkel och självklar”

Allt fler äldre gifter sig: ”Kärleken i den här åldern är så enkel och självklar”

Varför är det alltid svärdöttrarnas fel? Relationsexperten svarar

Varför är det alltid svärdöttrarnas fel? Relationsexperten svarar

Snällhet gör oss lyckligare och friskare: ”Snällhet är som mässling, den sprider sig”

Snällhet gör oss lyckligare och friskare: ”Snällhet är som mässling, den sprider sig”

Eva och Marie: Vi vill ta hojarna till Rhendalen och fira på platsen där vi blev förälskade

Eva och Marie: Vi vill ta hojarna till Rhendalen och fira på platsen där vi blev förälskade

De fann vänner för livet under tågresan: ”Plötsligt satt vi där och grät ihop med några främlingar”

De fann vänner för livet under tågresan: ”Plötsligt satt vi där och grät ihop med några främlingar”

Amelia Adamo om sorgen efter Lucio: ”Jag kommer ingen vart”

Amelia Adamo om sorgen efter Lucio: ”Jag kommer ingen vart”

Sluta att ha städångest, gästerna bryr sig ändå inte – eller?

Artiklar

Sluta att ha städångest, gästerna bryr sig ändå inte – eller?

Jakob Oftebro spelar Jan Stenbeck på tv: ”Han verkade ändå så olycklig”

Intervju

Jakob Oftebro spelar Jan Stenbeck på tv: ”Han verkade ändå så olycklig”

Anitha Clemence om den tuffa uppväxten: ”Hoten lämnade ett större sår än övergreppen”

Intervju

Anitha Clemence om den tuffa uppväxten: ”Hoten lämnade ett större sår än övergreppen”

Icakurirens tävlingar

Vinn boken ”Det var där vi möte mörkret”

Vinn boken ”Det var där vi möte mörkret”

Vinn boken ”Tulpan & Narciss”

Vinn boken ”Tulpan & Narciss”

Tävlingssvar Bildkrysset nr 17

Tävlingssvar Bildkrysset nr 17

Vem är jag? Nr 17

Vem är jag? Nr 17

Tävlingssvar Temakrysset nr 17

Tävlingssvar Temakrysset nr 17

Vart är vi på väg? Nr 16

Vart är vi på väg? Nr 16

Vinn boken ”Det nya landet”

Vinn boken ”Det nya landet”

Tävlingssvar Temakrysset nr 16

Tävlingssvar Temakrysset nr 16

Tävlingssvar Bildkrysset nr 16

Tävlingssvar Bildkrysset nr 16

Vinnare presenteras i tidningen Icakuriren

Vinnare presenteras i tidningen Icakuriren

Bild på solnedgång i vacker medelhavsstad

Boka snart

Bli prenumerant

Icakuriren är din självklara vän i vardagen. Veckans måltider, stöket i hallen, och människors livserfarenheter ligger oss varmt om hjärtat.
Som prenumerant på Icakuriren läser du tidningen gratis i appen FLIPP. Du kan börja läsa tidningen i FLIPP direkt efter ditt köp.

Börja prenumerera på Icakuriren idag.