Du behöver
- 2 st aubergine grovt skivade
- 2 tsk salt
- 3 st vitlöksklyftor finhackade
- 2 dl linser sköljda
- 5 dl grönsaksbuljong
- 2 dl bulgurvete
- 3 st tomater i bitar
- 2 dl zucchini tärnad
- 2 st kidneybönor avrunna och sköljda
- 3 msk hackad persilja
Vinägrett:
2 msk balsamvinäger
2 tsk dijonsenap ljus
1 st vitlöksklyfta pressad
0.5 dl olivolja
1.5 dl grönsaksbuljong
salt och svartpeppar
Att servera till:
sallad till garnering
Gör så här
1
1. Lägg de skivade auberginerna på en tallrik och strö över salt. Låt ligga 20 minuter. Torka dem på ett hushållspapper. Värm ugnen till 200 grader.
2
2. Lägg auberginerna på en papprad plåt och sätt in i ugnen cirka 20 minuter tills de börjar mjukna.
3
3. Lägg vitlöken och linserna i en kastrull. Häll på buljongen och koka sakta i 20 minuter. Häll bort överbliven vätska. Koka bulgurn enligt anvisningen på förpackningen. Blanda den med tomater och zucchini.
4
4. Rör ihop vinägretten och fördela den över auberginer, bulgur och kidneybönor. Strö persilja över auberginerna.
5
5. Lägg upp på tallrikar och garnera med sallad.
Saltet gör så att vätskan dras ur. Auberginerna blir mindre vattniga när du steker dem i ugnen.