Du behöver
- 2 st fänkålsstånd ca 200 g
- 1 st salladslök
- 1 msk smör
- 1 tärning fiskbuljong
- 5 dl vatten
- salt
- vitpeppar
- 50 g smör kallt
- pernod (anissprit)
Gör så här
1
Skär fänkålsstånden och salladslöken i småbitar. Fräs dem blanka i smör i en kastrull. Smula ner buljongtärningen och tillsätt vatten. Koka grönsakerna mjuka under lock, cirka 10 minuter.
2
Mosa med mixerstav eller i mixer till en slät puré med såskonsistens. Sila om så behövs. Smaka av med salt och vitpeppar. Så långt kan skummet förberedas.
3
Strax före servering hettas såsen upp och mixas med bitar av kallt smör till en skummig sås. Smaka av med Pernod.
